El sucre, la xocolata i altres dolços

Sucre sense humitat

Per mantenir el sucre completament sec i sense humitat, introdueix dins de la sucrera una molla de pa.

També pots retallar un tros de paper assecant amb la forma del recipient i posar-ho al fons de la sucrera.

Aromatitzar el sucre

Per aromatitzar el sucre amb llimona o taronja, frega els terrossos amb la seva pell fins que agafin un color brunenc.

Preparar caramel

Quan preparis caramel posa una mica d'aigua amb el sucre i així no se't cremarà i quedarà més suau.

Xocolata diferent

Si a la xocolata l'hi afegeixes una espècie (canyella, gingebre o fins i tot bitxo), aconseguiràs un toc de sabor molt novedós.

Preparar xocolata

Quan preparis xocolata calenta per a la teva família, no t'oblidis de sucar les vores de la cassola en la qual l'elaboris, amb una mica de mantega. Evitaràs que, quan el líquid arribi al punt d'ebullició, vessi.

Xocolata que no s'enganxi

Quan es desfà la xocolata en un cassó, hi ha el perill que es quedi enganxat al fons. Afegeix-l'hi unes culleradetes de cafè líquid i evitaràs que s'hi quedi enganxat i tindrà, a més, un sabor més intens.


Mel cristal·litzada

Si la mel es cristal·litza, no s'ha de fondre de nou escalfant-la en una cassola, sinó que s'ha de posar al bany maria a uns 50ºC.

Almívar congelat

El més gustós de les fruites en llauna és el seu almívar. Si vols aprofitar-lo a fons i treure-li el major sabor possible, col·loca l'almívar en un recipient dins del congelador. Així, quan vulguis fer un pa de pessic o algun altre plat dolç, podràs descongelar-lo i utilitzar-lo.

Conserva la melmelada durant més temps

Cobreix-la amb una capa fineta de sucre i posa-la a la nevera.

Conservar el codonyat

Per conservar durant més temps el codonyat, posa'l en un recipient de vidre o guarda'l al mateix motlle en el qual l'has preparat i cobreix-lo amb una làmina de plàstic; així evitaràs que s'assequi.

Llet i derivats

Llet enganxada

Perquè la llet no s'enganxi al fons del cassó quan l'escalfis, passa el cassó per sota del raig d'aigua freda, escorre'l però no l'assequis, i aboca-hi la llet a dins. No tindràs problemes. 

Llet cremada

Si se t'ha cremat la llet, per treure-li el mal gust, posa a bullir de nou la llet amb una mica de bicarbonat i el mal sabor desapareixerà completament.


Nata ben muntada

Si vols que et duri més temps muntada, afegeix a les clares una culleradeta de llevat en pols dissolt en dues cullerades d'aigua.


Nata muntada amb volum

Perquè la nata quedi muntada amb molt volum, tant la nata com el recipient en el qual l'has de preparar han d'estar ben freds. A més, perquè no es talli ni perdi el seu volum, has de batre sempre en la mateixa direcció.

Iogurt amb més sabor

Perquè el iogurt tingui més sabor, afegeix-l'hi melmelada.


Natilles amb grumolls

Si les natilles t'han quedat amb grumolls, quan les treguis del foc, passa-les per un colador abans d'afegir la mantega.


Flam sense saltar

Perquè el flam no salti mentre està al forn al bany maria, incorpora a l'aigua unes closques d'ou.

La rebosteria

Cocció del pa de pessic

• 
  Llevat que la recepta que utilitzem indiqui el contari, la temperatura del forn ha de ser mitjana, entre els 170 i els 175ºC.
• Abans de posar la massa, i perquè el pa de pessic surti bé, el forn ha d'estar molt calent.
• Un excés de calor provocarà que la massa del pa de pessic pugi massa pel centre i, al mateix temps, es torri a la superfície, la qual cosa impedirà que la massa s'expandeixi.
• Pel contari, si la temperatura del forn és massa baixa, el pa de pessic pujarà pels costats, però quedarà enfonsat pel centre. 
  

Pa de pessic enganxat al motlle o al corró

Si el pa de pessic s'ha enganxat al motlle, deixa'l uns minuts al damunt d'un drap humit. Es desemmotllarà mès fàcilment.

Si la massa se t'ha enganxat al corró i no vols posar més farina, introdueix-ho al congelador un parell d'hores fins que quedi molt fred.

Evitar que el pa de pessic s'enganxi al motlle

Engreixa el motlle amb mantega i escampa-hi farina.

Reconèixer un pa de pessic cuit

Només l'has de punxar amb una forquilla o un punxó metàl·lic de fer broquetes. Si surt net i sec vol dir que el pa de pessic està fet; si surt tacat de massa significa que encara no ha acabat de cuallar i necessita més temps de cocció. Si, malgrat tot, en aquell moment la superfície ja està torrada, evitaràs que es cremi si la tapes amb paper d'alumini.

També pots comprovar que les parets del pa de pessic queden separades de la vora del motlle.

Un altre truc per saber si ja està fet és pressionar suaument el centre del pa de pessic i al retirar el dit, torna immediatament a la seva posició inicial.

Pa de pessic més gustós

Si hi afegeixes un polsim de sal, aconseguiràs realçar el seu sabor.

Xopar bé el pa de pessic

Perquè el pa de pessic quedi ben xop, és important que estigui tebi quan es cobreix amb l'almívar.

Omplir el motlle

Quan es fa un pa de pessic, s'han d'omplir 3/4 parts del motlle per evitar que, quan puja, s'escampi la massa per les vores.


A quina alçada s'ha de posar el motlle?

Els motlles amb pans de pessic o pastissos s'han de col·locar al centre del forn perquè rebin la mateixa quantitat de calor per tots els costats.

Xocolata del pa de pessic

Quan fonguis xocolata per cobrir un pa de pessic, afegeix-l'hi unes gotetes de cafè. Evitaràs que s'enganxi a la cassola i realçaràs el seu sabor.

Aprofita la ratlladura de llimona del pa de pessic

Quan preparis un pa de pessic i ratllis la pela d'una llimona per donar-li més bon gust, i no sàpiguis què fer amb la resta de la llimona, congela la ratlladura de la llimona sencera per aprofitar-la per una altra ocasió i esprem la llimona per fer suc.

Pa de pessic massa dur

Si has preparat un pa de pessic i t'ha quedat massa dur, converteix-lo en delicioses galetes. Talla llesques d'1 cm, retalla-les amb la forma que vulguis, daura-les al forn i recobreix-les amb alguna melmelada, xocolata, fideus de xocolata, trossos de fruita, etc.

Pa de pessic cremat

Si se t'ha cremat el pa de pessic, treu-ne la part cremada amb un ganivet i suca'n la resta amb una capa de melmelada. No es notarà el gust de cremat.

Brioixos i pa de pessic com el primer dia

Perquè tornin a estar tendres, embolica'ls amb un drap humit (o amb paper d'alumini) i posa'ls al forn durant uns minuts. Semblarà que estiguin acabats de fer.

Brioixeria endurida

Quan tinguis croissants, brioixos o qualsevol altra peça de brioixeria que s'hagi posat dura, esmolla-la, posa-la en remull amb llet, barreja-la amb ous i sucre i cualla un deliciós púding al bany maria. També pots preparar aquest púding amb pa que s'hagi quedat dur.

Dolços una mica menys dolços

Si vols treure una mica de dolçor a les teves elaboracions, afegeix-l'hi una mica de ratlladura de llimona.


Conservar les magdalenes

Si volem que les magdalenes es conservin millor i durant més temps, hem de guardar-les amb una poma a l'interior d'una caixa metàl·lica hermèticament tancada.

Galetes toves

Per evitar llençar les galetes que es posen toves, es poden posar al microones o al forn i després deixar-les refredar. Estaran tan cruixents com el primer dia.

També pots preparar una base per un pastís de fruita o de formatge. Fes-les a bocinets i barreja-les amb mantega.

Daurar un pastís

Per daurar un pastís farem servir un pinzell amb el qual en sucarem tota la superfície amb aigua salada. Dóna el mateix resultat que fer-ho amb rovell d'ou.

Pastís amb fruits secs

Perquè els ingredients secs, com les nous o les panses, no se'n vagin al fons del pastís, barreja'ls prèviament amb una mica de farina i incorpora'ls a l'últim moment, removent suaument la mescla amb una cullera de fusta.

Una altra opció per les panses seria posar-les en remull amb aigua o licor abans d'incorporar-les a la massa.

Pastís amb fruits secs per controlar el colesterol

Bat 4 ous amb 2 iogurts, 200 g de sucre, 1 sobre de llevat i a poc a poc afegeix 250 g de farina fins aconseguir una mescla homogènia i consistent. Aboca la barreja en un motlle i reparteix pel damunt fruits secs com dàtils, pinyons i nous pelades. Posa-ho al forn a 180ºC durant 35 minuts, més o menys.

El meu consell: si barreges la farina amb el llevat abans d'afegir-ho a la resta d'ingredients, et quedarà molt més esponjós.

Desemmotllar fàcilment

• Els motlles de gelatina es desemmotllen sense problemes submergint-los en aigua calenta durant uns instants. Es desenganxen les parets amb la punta del dit índex i es bolquen a la safata, amb un cop sec i vigilant que estiguin ben centrats.
• Si els motlles es resisteixen a sortir, hem de posar al damunt un drap mullat amb aigua calenta i ben escorregut.
• Els púdings i els flams salats precisen el previ engreixat del motlle i espolsar-hi després pa ratllat.
• Sempre que la preparació ho permeti, hem de folrar el motlle amb paper de barba, d'alumini o de plàstic de cuina.
• Pels flams i els púdings, el motlle s'ha de banyar amb caramel, el qual actuarà d'aïllant entre el recipient i la preparació.

Evitar que es trenqui el braç de gitano

Perquè no se't trenqui, és convenient que enrotllis el pa de pessic quan encara està calent.

Com netejar els motlles de rebosteria

No els netegis mai amb detergent perquè després la massa es quedarà enganxada. Neteja'ls primer amb paper de cuina i esvandeix-ho amb aigua.


Bunyols deliciosos

Per evitar que quedin oliosos, afegeix un rajolí de vinagre a la massa.

Tortell ben esponjós

Perquè aquest dolç quedi més tou, afegeix a la barreja de mantega, ous, aigua de tarongina, farina i un gotet de llet tèbia. Treballa bé la massa.

Bombons fets a casa

Fon al microones a foc lent una rajola de xocolata i aboca-la en una glaçonera i ja tindràs la base.

Xurros casolans

Aprofita el pa dur per elaborar a casa uns bons xurros. Per fer-los, mulla'l amb aigua, parteix-lo en petits trossos i retorça'l. Després, només hauràs d'afegir-los a la paella amb oli ben calent. Quan estiguin fregits, espolsa-hi sucre per damunt.

L'oli de fregir

Per fregir dolços o xurros és necessari utilitzar oli nou, per evitar que altres sabors modifiquin el seu.

Utilitzar la massa de pasta de full

Abans de fer servir la massa de pasta de full refrigerada o congelada, deixa-la a temperatura ambient (unes 2 hores si està congelada) i després desenrotlla-la al damunt d'una superfície enfarinada. No l'estiris amb el corró, perquè ja ve així de fàbrica i no s'aixecaria per igual.

Posar la massa al motlle

Segons el tipus de massa, la millor manera és enrotllar-la en un corró i desenrotllar-la al damunt del motlle. Pressiona-la primer cap al fons i després cap a les vores, però sense estirar-la (si es trenca, humiteja amb aigua i pressiona per tancar). Passa el corró pel damunt per retirar el que sobra.

La fruita

Petits trucs amb raïm

• 
  Per pelar-lo amb facilitat, submergeix-lo durant 10 segons en aigua bullint (fora del foc) i després treu-los la pell amb un ganivet petit.
• Per treure les llavors sense trencar el raïm, fes un ganxo amb un clip de papereria que estigui net, introdueix-lo amb molta cura al centre del gra i retira les llavors.
• Si el raïm és ecològic i vols deixar la pell però no les llavors, parteix el gra per la meitat i treu-li les llavors fent palanca amb el dit polze. 

Saber comprar i conservar el raïm

El raïm de bona qualitat és fort i sense zones danyades. Els grans han d'estar ben units al carràs. Busca els carrassos que no tinguin els grans molt junts; els que els tenen més separats, hauran rebut més llum solar, per la qual cosa el seu grau de maduració serà major.
El raïm madur es conserva a la nevera. Si no està molt madur és millor deixar-lo a temperatura ambient, embolicat amb paper de diari. Convé sempre rentar-lo abans de consumir-lo.

Magranes ben pelades

Per poder desgranar millor una magrana, parteix-la per la meitat, posa-la cap per avall subjectant-la amb la mà per la part tallada damunt d'un recipient i dóna-li cops amb una mà de morter per la part que té la pell. Els grans cauran i només hauràs de treure aquelles peletes fines que tenen un sabor amarg.

Maduixots amb més sabor

Renta'ls abans de treure les fulles perquè no perdin el seu sabor. Si són insípids, posa'ls amb una cullerada sopera de vinagre per cada kg de maduixots i deixa'ls macerar durant una hora, i afegeix-hi sucre o la preparació que més t'agradi. També hi pots afegir un rajolí de cafè, sempre i quan no ho hagin de consumir criatures.


Conservar els maduixots

Es conservaran millor si els poses sense rentar en un escorredor de malla metàl·lica i els deixes a la nevera.

Plàtans molt madurs

Potassi, magnesi i àcid fòlic són els nutrients més representatius dels plàtans. Es tracta d'una fruita molt saludable però si els guardem a la nevera, acostumen a posar-se negres de seguida. Per evitar-ho n'hi ha prou amb guardar-los embolicats amb paper de diari; quan els tornis a treure, estaran com si els acabessis de portar del mercat. 

També hi ha qui diu que és millor conservar-los pelats i embolicats amb paper d'alumini a la nevera.

Si tens plàtans a punt de perdre's, posa'ls al frigorífic un dia i després fes-los bullir. Tindran millor sabor i tot.

Si estan en mal estat, pots recuperar-los sanejant les parts més toves i coient la resta per fer una crema.

Conservar els plàtans

Has de mantindre'ls en un lloc fresc, sec i protegit de la llum directa del sol.

També es poden congelar i així es conserven durant uns dos mesos.

 

Conservar millor les peres

Guarda-les amb el mànec cap amunt i sense que es toquin entre elles. Et duraran més temps.

Peres de tardor massa madures o sense sabor

Si estan massa dures o no tenen gust de res, passa-les per la batedora amb mel, un rajolí de suc de llimona i unes avellanes. Tindràs una compota ben gustosa.

Preparar la pinya

Per preparar la pinya fresca d'una manera deliciosa, hi ha tres passos que són imprescindibles i fàcils de seguir:

1.     S'ha de retirar primer el plomall que corona la fruita.
2.     S'ha de tallar 2 o 3 cm de la base de la pinya perquè s'estigui dreta.
3.     Finalment, has de treure també l'escorça i la part central de la pinya, la qual és molt dura i fibrosa.
4.     Has d'utilitzar un ganivet corbat i amb la fulla de serra per facilitar la tasca.

La part més dolça de la pinya

La pinya és més dolça a la base que a la part propera a les fulles. Recorda-ho quan la tallis.

Pinya dolça pels dos costats

Perquè la pinya natural estigui igual de dolça pels dos extrems, dóna-li la volta per posar-la cap per avall un dia abans de consumir-la. Tingues en compte que a la fruiteria o a la botiga haurà estat amb les fulles cap amunt.

Fruita més digestible

La fruita, al coure-la, es pot digerir millor, però es dissolen a l'aigua les sals minerals i s'oxiden les vitamines.

Fruita amb tots els seus valors

Quan rentis la fruita, no la posis mai en remull; és millor netejar-la directament sota el raig de l'aigua freda, ja que en remull perd moltes vitamines i minerals. Recorda que no te l'has de menjar molt madura perquè augmenta el seu contingut en sucre.

Aprofitar la fruita abans que es faci malbé

Trosseja la fruita a daus petits i barreja'ls amb una vinagreta (vinagre, oli, sal i sucre) i d'aquesta manera n'obtindràs una deliciosa macedònia.

Conservar la fruita

La fruita es conserva millor si distribueixes uns quants taps de suro entre les peces del fruiter.

Esprémer les llimones

Si has d'esprémer llimones molt dures, has d'escaldar-les uns segons amb aigua bullint.

Perquè donin més suc, fes-les rodar per damunt d'una superfície plana, pressionant ben fort amb el palmell de la mà.

Per treure'ls tot el suc, pots introduir-les al microones, donar un cop de calor i aprofitar-les molt millor.

Si només en necessites unes gotes, no les tallis; punxa-les amb una forquilla i esprem el que necessitis.

Aprofita la llimona

Un cop espremuda la llimona, congela'n la pell. Quan la necessitis ratllada, serà molt fàcil fer-ho sense haver d'esgarrapar-te els dits.

Ratllar millor la pell de la llimona

Si la llimona no té la pell tersa i no es ratlla bé, posa-la uns minuts al congelador.

Pelar els albercocs

Per pelar sense cap dificultat els albercocs, posa'ls amb aigua bullint un minut i després amb aigua freda.

Buidar una poma

La millor manera de buidar una poma és utilitzar una cullereta de patates parisenques, les de fer boletes.

Poma sense òxid

Un cop pelades i tallades les pomes, acostumen a oxidar-se i a posar-se negres en contacte amb l'aire, així que, si volem que la polpa conservi el seu color original les arruixarem amb una mica de suc de llimona.

Pomes al forn

Si t'agraden les pomes al forn, treu el cor, deixa la pell i farceix-les abans de posar-les al forn. Pots fer una pasta amb ametlles mòltes, galetes ratllades, nous i dàtils. Tira-hi unes gotetes de licor.

Coure les pomes al forn més aviat

Les pomes es couran més ràpidament si abans d'introduir-les al forn les fas bullir durant dos minuts amb molta aigua. A més, quedaran més sucoses.

Compota de poma més saborosa

Si estàs preparant una compota de poma i vols realçar més encara el seu sabor, posa-hi un pessic de sal mentre la cous; veuràs com la compota queda molt més saborosa.

Flam de poma

Si vols sorprendre als teus convidats, prepara un exquisit flam de poma utilitzant la recepta clàssica però afegint la poma ja cuita i batint-ho fins que quedi una mescla homogènia.

Pomes o plàtans a punt de passar-se

Pots aprofitar-los si els fas a trossos, els cous amb una mica d'aigua i sucre i en farceixes unes panades. Un cop fregides, arrebossa-les amb una barreja de sucre i canyella en pols.

Un truc per la macedònia

La macedònia s'acostuma a fer amb antelació però el problema és que, al contacte amb l'aire, la fruita s'oxida i s'enfosqueix. Perquè això no passi, cobreix tota la superfície del recipient on tens la macedònia amb rodanxes de llimona fresca. A més de conservar la fruita, tindrà un deliciós aroma.

Aprofita les restes d'una macedònia

Es poden convertir en un postre nou: prepara una gelatina de pinya, llimona o maduixa, i aboca-la en un motlle o en motlles petits barrejada amb la macedònia. Ja només has de deixar que cualli al frigorífic.

Meló insípid

Si el meló quasi no té sabor, talla'l a trossets, arruixa'ls amb suc de llimona i tira-hi sucre.

També pots potenciar el seu sabor assaonant-lo amb pebre blanc mòlt. Deixa'l reposar uns 10 minuts perquè absorbeixi el gust del pebre i en realci al màxim el seu sabor.

Aromatitzar el meló

Prepara una salsa amb vi de xerès dolç, menta fresca, sucre i confitura de gerds. Fes-ho bullir fins aconseguir una salsa espessa amb la qual banyaràs els talls de meló; l'endolcirà i l'aromatitzarà.

Com comprar una bona síndria

• Si està partida per la meitat, la polpa ha de ser sucosa, brillant i consistent.
• La quantitat de llavors que tingui no és important, però sí que siguin fosques i dures.
• Si compres la síndria sencera, el seu aspecte extern ha de ser llis i uniforme i d'un color verd fosc.
• Si té una taca rodona (que correspon amb la part que estava en contacte amb el terra durant el seu creixement) de color groc, és que està madura; si és blanquinosa, la síndria pot resultar insípida.

Trucs per aprofitar les taronges

• Les taronges difícils de pelar es poden escaldar 5 minuts amb aigua bullint i passar-les després per aigua freda.
• S'obté més suc si s'introdueixen uns instants al microones.
• El suc es congela perfectament i sense perdre propietats, sempre que s'envasi en recipients opacs per protegir-lo de la llum.
• Per congelar-les, talla-les a rodanxes i cobreix-les en proporció d'un quart de kg de sucre per kg de fruita, o en un almívar fet amb el doble d'aigua que de sucre, i es guarden en recipients al congelador.

Taronges àcides

Les taronges de sabor àcid i pell fina són les més adequades per rebosteria.

Saber triar les aranges

A l'hora de comprar aranges, hem de tenir en compte una sèrie de coses: hem de comprar les que pesin bastant, ja que això voldrà dir que tenen una polpa molt rica en suc. Han de ser grans i amb forma de globus i la pell de color groc pàl·lid brillant.

Conservar el coco

El coco ratllat es conserva molt bé al frigorífic tapat amb paper film perquè no absorbeixi olors.

El codony: conservació i preparació

Es conserva bé al frigorífic durant uns dies si està madur i l'emboliquem per separat. Els codonys que encara estiguin una mica verds és millor que madurin a temperatura ambient.
Per a congelar-los, s'han de pelar, trossejar i arruixar-los amb suc de llimona.
Per a consumir-los quan n'és l'època (des de principis de tardor fins a principis d'hivern), es poden preparar cuits en almívar i en forma de puré o compota. També es poden elaborar conserves per poder-ne gaudir tot l'any.

Puré de codony

Quan es fa puré de codony, s'ha d'arruixar amb suc de llimona perquè no s'oxidi.

Xirimoies: com fer que madurin

A l'hora de comprar xirimoies és millor triar peces una mica verdes i deixar que madurin a casa. Per tant, s'han de deixar a temperatura ambient durant uns dies. Si es vol accelerar aquest procés, es poden embolicar individualment amb paper de diari. És important no guardar-les al frigorífic, ja que s'interrumpiria la seva maduració.

Alvocats madurs.

Perquè madurin abans, posa'ls en una bossa amb la pell d'un plàtan.

Gratinat deliciós

Pots fer un gratinat exquisit amb restes de gerds; cobreix-los amb una crema pastissera i gratina'ls.

No rentis les figues

Les figues no s'han de rentar mai perquè tenen la pell esponjosa i es xopen; només les has de netejar.

Els fruits secs

Pelar avellanes i ametlles

Et resultarà més fàcil si les introdueixes uns segons en aigua bullint i després en aigua freda.

Pelar castanyes

La millor manera és fer un tall en forma de creu a la pela, posar-les en remull durant 15 minuts amb aigua calenta, escórrer-les i posar-les al forn a 180ºC fins que la closca comenci a corbar-se.

També pots posar-les una nit sencera al congelador, escaldar-les amb aigua bullint i submergir-les de seguida en aigua freda.


Conservar els dàtils

Els dàtils s'han de guardar a la nevera i consumir-se en pocs dies.

Aprofitar els fruits secs poc torrats o massa tous

Es poden introduir en poques quantitats al microones durant 1 minut a potència màxima, deixar-los refredar i guardar-los en pots hermètics.


Fruits secs per animar els teus plats

Completa els plats amb petites quantitats de llavors i fruits secs sense torrar. Nous, pistatxos, pipes de gira-sol... són una excel·lent font de proteïnes, minerals i àcids grassos insaturats.

Caramelitzar fruits secs

Fes un caramel daurat i submergeix-hi els fruits secs, retira-ho i posa-ho a assecar a sobre d'un marbre o d'una superfície engreixada.


Reconèixer unes prunes seques en condicions

Per saber si les prunes seques són bones, han de ser negres, brillants i flexibles, i no resistents i enganxoses.

Els guisats

Abans d'escalfar qualsevol guisat

Prèviament, tant si s'escalfa al microones com al foc, és necessari afegir-l'hi unes cullerades d'aigua o brou perquè no es quedi sec.

Guisat massa salat

Si hi poses més sal del necessari, es pot arreglar pelant una patata i coient-la amb la resta dels ingredients. Talla dues rodanxes d'un dit de gruix i posa-les al guisat durant una hora a foc lent i després treu-les.

També pots afegir un gotet d'aigua freda i veuràs com millora.

Una altra opció seria afegir-hi llet i aigua freda a parts iguals.

Sense el gust de cremat

Tan bon punt et descuides, el menjar pot agafar-se una mica però el suficient com perquè agafi aquell gust de cremat que arruïna el plat. Canvia'l a una altra cassola, afegeix dues fulles d'enciam i deixa-ho coure uns minuts. L'enciam farà desaparèixer el gust de cremat.

Aprofitar les restes d'un guisat

Quan tinguis restes d'algun guisat de carn o de peix, pica-les amb una mica de pernil i farceix uns cors de carxofes cuits. Espolsa-hi julivert picat, pa ratllat i gratina-ho.

Els guisats, el dia abans

Prepara els guisats de carn o d'au el dia abans i deixa que reposin. Els ingredients s'impregnaran millor dels sabors dels condiments i del brou de la cocció. A l'hora de servir-los només has d'escalfar-los a foc mitjà uns 10 minuts.


Recipient adequat pels guisats

Si tens foc de gas, pots preparar els guisats en una cassola de fang. En vitroceràmica és millor utilitzar cassoles de ferro colat. Les cuines elèctriques admeten qualsevol tipus de materials.

Temperatura del foc per als guisats

Perquè els guisats a la cassola quedin perfectes, és millor començar la cocció a foc fort i baixar la temperatura a foc mitjà o fins i tot lent tan bon punt el líquid trenqui a bullir. Pel que fa a les preparacions al forn, respecta sempre la temperatura indicada a la recepta i obre la porta del forn el menor nombre de vegades possible, així la calor es mantindrà constant.

Assaona els plats a poc a poc

Per no passar-te amb la sal, assaona una mica al començament i ves tastant el punt de sal a mesura que es van coient els ingredients.

Guisat massa aigualit

Per espessir-lo, pots afegir-hi una mica de puré de patata.

Evitar que el vapor caigui

Perquè el vapor condensat a la tapa de les cassoles no caigui al guisat, posa un drap a sota de la tapa. Subjecta les puntes amb una pinça pel damunt perquè no es cremin.

Brou en lloc d'aigua

Substitueix l'aigua d'un guisat per un brou de pollastre o de verdures, sobretot en plats d'arrossos o pasta en els quals la cocció sigui més curta. Quedarà més saborós.

La carn de xai, de vedella, de porc i de conill

Costellam de xai més cruixent i saborós

Suca'l amb sucre, oli i pebre vermell dolç i et quedarà una capa fina, la qual, després del procés de rostit, impedirà la pèrdua de sucs i es torrarà donant-li aquella textura cruixent. 

Cuixa de xai més gustosa

Perquè un guisat de cuixa de xai resulti més saborós, pots injectar-hi vi blanc o conyac perquè quedi la carn més sucosa.

Quan rosteixis el xai al forn, introdueix un recipient amb aigua a la part baixa del forn perquè sempre hi hagi humitat suficient i la carn quedi molt més sucosa. D'aquesta manera, el xai no s'assecarà ni caldrà afegir més amaniment ni condiment greixós.

Un bon rostit de xai

Per aconseguir un bon rostit de xai, has de tenir sempre el forn a 200ºC, és a dir, has de començar amb una temperatura elevada; posteriorment, pinta el xai amb una picada d'oli, all i romaní, creant una capa fina que farà que resulti més sucós per dins. Acompanya el rostit amb fruits secs i rega'l de tant en tant amb vi blanc o xerès; ajudarà a aconseguir una salsa d'un sabor i d'una olor inigualable.


Partir el rodó de vedella

Si el partim quan està calent, es pot desfer. Perquè sigui fàcil, introdueix-lo al congelador durant uns minuts i després es tallarà perfectament.

Rodó de vedella més sucós

Inserta-hi trossets de cansalada amb una agulla d'enllardar.

Carpaccio ben finet

La major dificultat que et trobes al fer el carpaccio és tallar les llenques quasi transparents. La millor manera de fer-ho és congelar primer la vedella per tallar-la quan estigui dura. Així, podràs tallar-la tan fina com vulguis.

Llom en conserva

Evita que la barra de llom es posi massa dura; això sol passar amb algun tros que hagi sobrat. Suca'l amb una mica d'oli i embolica'l amb un drap humit. El llom es conservarà fresc i molt sucós, com si l'acabessis de comprar.


Pell de porc

La pell de porc, si s'ha de consumir, s'ha de socarrimar per eliminar les restes de pèl.

El conill

El conill no s'ha de coure massa, sinó la seva carn quedarà fibrosa. Si vols que la carn sigui més sucosa, posa-la en remull amb llet durant 24 hores.