La nevera

Organitzar els aliments a la nevera

Carn i peix: com que són els aliments que es passen més aviat, han d'anar a la zona més freda, la més baixa (a uns 2ºC).

Lactis i embotits: a la part central i superior, com les restes de menjar. Els ous, a la porta i cap per avall.

Fruites i verdures: si les poses a temperatures molt baixes, es poden fer malbé, així doncs s'han de posar als calaixos que hi ha específicament per a elles, normalment, a la part de sota.


Fes-ne un bon ús

Per reduir el consum elèctric de la nevera, cobreix els aliments que hi guardis. Si no ho fas, produiran humitat i faran treballar més el compressor de l'electrodomèstic, augmentant així la despesa energètica.

Evita les males olors

Per evitar les males olors a la nevera, posa-hi mitja llimona amb uns granets de cafè. Un recipient amb bicarbonat sòdic també va bé.

Una altra opció seria un recipient obert amb llet i una rodanxa de llimona.

Com netejar-la

Desendolla-la. No utilitzis els detergents de neteja habituals, ni tan sols la barreja d'aigua amb amoníac, perquè la seva olor tan forta pot afectar al sabor dels aliments. La millor manera de fer-ho és amb aigua calenta i una mica de suc de llimona o vinagre.


Com descongelar-la

Per a un bon funcionament de la nevera és important descongelar-la, com a mínim, un parell de vegades a l'any. Quan ho facis, elimina les males olors col·locant en el seu interior un cassó amb aigua bullint o un got amb vinagre calent.

El microones i el forn tradicional

Microones sense plat giratori

Quan un forn microones no tingui plat giratori, has de girar el recipient manualment diverses vegades durant la seva cocció, així la preparació es cuinarà de manera uniforme. 


Material adequat per al microones

Per comprovar si un material és adequat pel microones, introdueix-lo al costat d'un got ple d'aigua durant un minut. El recipient ha de romandre fred mentre l'aigua s'escalfa.

Interrompre la cocció

La cocció en el microones es pot interrompre les vegades que siguin necessàries per moure les salses, donar la volta als aliments o afegir un ingredient.

Menjar ressec

Si quan escalfes menjar al microones, es resseca, posa-hi un got d'aigua a dins i l'aliment quedarà més gustós.


Elimina les males olors

És molt fàcil que s'acumulin males olors al microones; per evitar-les només has de posar un got d'aigua amb suc de llimona i quan comenci a deixar anar el vapor, apaga'l i passa-hi un drap.

Netejar el microones

Una manera de netejar-lo sense problemes és posar-hi un bol amb aigua, llimona, clau d'espècia i unes gotes de sabò. El vapor estovarà el greix i es netejarà fàcilment.

Per estovar la brutícia, també pots posar un bol amb aigua i llimona tallada a bocins a mitja potència durant 3 minuts. Tot seguit, passa-hi una esponja i eixuga-ho amb un drap de cotó.

Netejar el forn

Pots fer servir una barreja d'aigua tèbia, rentavaixelles i amoníac. Deixa-ho actuar i esbandeix-ho. Per eliminar les restes de menjar, espolsa-hi sal o bicarbonat i, després d'uns minuts, passa-hi una baieta.

Refredar el forn

Per refredar un forn, posa-hi una cassola amb aigua freda.

Congelar i descongelar aliments

Regles generals

La congelació ens permet conservar aliments en perfectes condicions, però s'ha de fer en un temps rècord i extremar la higiene en el procés.  

• És molt important l'envasat, procurant que no quedin càmeres d'aire i no congelar paquets molt voluminosos.
• Convé etiquetar, assenyalant el contingut, quantitat i data de congelació.
• És imprescindible graduar el congelador a la seva temperatura més baixa unes hores abans de començar a congelar.
• No s'han de congelar molts aliments a la vegada perquè la capacitat de congelació és aproximadament un 10% de la capacitat total del congelador.
• Hi ha un lloc per congelar, però després de 8 hores, s'ha de passar l'aliment a un altre compartiment.

En petites quantitats

Per congelar els aliments, és aconsellable dividir-los en porcions petites, amb la qual cosa s'aconsegueix una congelació més ràpida i ens facilita el fet de descongelar només el que haguem de cuinar.

No s'han de congelar moltes coses a la vegada, perquè la temperatura de l'interior del congelador no canvïi.

Congelar aliments amb líquids

Per congelar aliments amb líquids, els envasos rígids són els més adequats.

Tingues en compte que els aliments amb salses o líquids augmenten el seu volum al congelar-los, així doncs, és convenient omplir-los només fins a 2-3 cm de la vora de dalt.

Abans de passar per caixa

Els productes congelats s'han d'agafar al final de la compra i posar-los tots junts en una bossa isotèrmica perquè es mantinguin freds.

Aviat al congelador

No ha de transcórrer més d'una hora des que comprem un producte congelat fins que el posem al congelador.

Pocs recipients per congelar

Si no tens gaires envasos rígids per congelar, posa l'aliment en una bossa de plàstic, col·loca-la en un recipient rígid i congela-la. Quan se solidifiqui, extrau la bossa, la qual tindrà la mateixa forma del recipient, i aquest quedarà lliure per un altre ús.

Envasos aptes per congelar

Per envasar plats preparats, són molt útils els recipients de plàstic o refractaris, aptes per congelar i pel microones, ja que permeten la congelació i l'escalfament en el mateix envàs.

Utilitza envasos quadrats o rectangulars, ja que permeten un major aprofitament de l'espai del congelador.

Refredar abans de congelar

Els productes que s'hagin de congelar s'han de refredar completament abans del seu envasat o empaquetat.

Sense treure de l'envàs

Quan descongelis els aliments, no els treguis dels seus envasos i d'aquesta manera el suc que porten es podrà aprofitar en la seva preparació.

Conservar tots els nutrients

Si et preocupa conservar tots els nutrients dels aliments congelats, el millor és treure'ls del congelador un dia abans perquè estiguin llestos a l'hora de cuinar-los i evitar el microones.

Temps de cocció

El temps de cocció dels aliments congelats es redueix a un terç del temps que necessitarien si fossin frescos.

Descongelar al microones

Si el microones no té botó de descongelació, programa'l a temperatura mínima 5 minuts, deixa-ho reposar 5 minuts més i així sucessivament fins que es descongeli totalment.

Les begudes

Aigua de l'aixeta

Si notes que l'aigua de l'aixeta té un gust desagradable, pots eliminar-lo omplint una ampolla, deixant-la a la nevera de peu unes 12 hores i el clor es quedarà al fons. La resta es podrà consumir sense problemes de mal gust. 

Cafè amb gel

Si t'ha sobrat cafè, pots posar-lo a la glaçonera del congelador i podràs utilitzar-lo per preparar un cafè amb gel deliciós.


Conservar l'aroma del cafè

És preferible conservar-lo en el frigorífic ben tancat. Així aguantarà més temps amb tot el seu sabor.

Cafè diferent

Quan el cafè perdi aroma o et vingui de gust prendre-te'n un de diferent, afegeix al filtre de la cafetera, una mica de vainilla i mitja culleradeta de cacau en pols.


Café amb més sabor

Aconseguir que estigui molt aromatitzat és fàcil; abaixa el foc quan es comenci a omplir el contenidor de la cafetera. Quan estiguin les 3/4 parts, torna a apujar-lo. Remou-lo abans de servir-lo.

Te al seu punt

Perquè el te estigui al seu punt, és necessari deixar-lo reposar uns minuts abans de servir-lo i assaborir-lo.


Conservar sorbet amb alcohol

Per conservar sorbets amb alcohol al congelador, rebaixa la temperatura. A més graus, menys temperatura.

Refredar vi més aviat

Si necessites refredar ràpidament una ampolla de vi perquè se t'ha oblidat, posa l'ampolla en una xampanyera amb aigua, gel i sal.

Aprofita el vi que queda

Si t'ha sobrat una mica de vi d'una ampolla, posa'l en una glaçonera i congela'l. És igual si és negre o blanc, en tindràs de qualsevol d'ells per afegir als teus guisats.


Sangria al cava

A la sangria s'hi afegeix, a més de taronja, llimona i una mica d'alcohol al teu gust, el vi que és probablement l'ingredient principal. Fes-la més original substituint el vi per cava (el vi blanc).

La temperatura del cava

L'excés de fred pot alterar el seu sabor i matar-ne l'aroma, així que, per gaudir-ne al màxim, has de vigilar a quina temperatura el serveixes.

• Els secs i bruts s'han de prendre entre 4ºC i 6ºC.
• Els semisecs i dolços, entre 2ºC i 4ºC.

Cava obert amb bombolles

Si has obert una ampolla de cava i no has pogut acabar-la, conserva el seu sabor i les seves bombolles introduint una cullera de postre al coll de l'ampolla. També pots preparar uns glaçons de gel amb el líquid sobrant i utilitzar-los pel sorbet de llimona.

Refresc de camamilla

Macera durant 5 dies en un litre d'un bon vi blanc, flors de camamilla, una mica de pell de taronja amarga, molt de sucre i un got de rom. Quan l'hagis de servir, filtra'l i posa-hi gel.

Suc de poma

Per fer un suc de poma, utilitza les grogues, del tipus golden; perquè tingui millor sabor i color, afegeix maduixes o gerds.

Morta de set

Si estàs assedegada, posa unes gotes de vinagre en un got d'aigua i beu-te'l.

Beguda lleugera i refrescant

Per fer passar la set de manera agradable i sense guanyar cap kilo, anota: aigua gelada, suc de llimona i un pessic d'edulcorant.

El gelat i la gelatina

Gelat més suau

Si t'agrada fer gelats a casa, recorda que et quedaran amb una textura més suau i deliciosa si, en la seva elaboració, utilitzes mel en lloc de sucre.
 
Si treus el gelat del congelador amb antelació, se suavitzarà i perdrà l'excés de fred.

Gelats casolans

Bat la fruita que més t'agradi, prèviament congelada amb un rajolí de llimona perquè no es posi negra, amb una mica de nata i sucre. Per acabar, pots posar-hi una mica de canyella perquè sigui més gustós.

Com utilitzar la gelatina

• No s'ha de posar al congelador, ja que si bé cualla abans, també és cert que el seu color es torna lleugerament opac, i perd part del seu atractiu.
• Algunes fruites com la pinya, la papaia i el kiwi es resisteixen a l'acció de la gelatina, degut al fet de contenir un enzim que dificulta la coagulació.
• La gelatina no ha de bullir mai perquè amb la calor es trenquen les mol·lècules proteiques i es perd el seu poder gelificant.
• Quan s'incorpori la gelatina a un preparat, hem de procurar que es trobin els dos a la mateixa temperatura; d'aquesta manera evitarem que la gelatina se'n vagi al fons o que es formin grumolls.

Gelatina més suau

Perquè la gelatina quedi més suau i es fongui més fàcilment, prova a humitejar-la prèviament amb dues cullerades de llet calenta.

No t'oblidis de posar les fulles de la gelatina en remull amb aigua freda durant una bona estona abans de fer-la servir.

El sucre, la xocolata i altres dolços

Sucre sense humitat

Per mantenir el sucre completament sec i sense humitat, introdueix dins de la sucrera una molla de pa.

També pots retallar un tros de paper assecant amb la forma del recipient i posar-ho al fons de la sucrera.

Aromatitzar el sucre

Per aromatitzar el sucre amb llimona o taronja, frega els terrossos amb la seva pell fins que agafin un color brunenc.

Preparar caramel

Quan preparis caramel posa una mica d'aigua amb el sucre i així no se't cremarà i quedarà més suau.

Xocolata diferent

Si a la xocolata l'hi afegeixes una espècie (canyella, gingebre o fins i tot bitxo), aconseguiràs un toc de sabor molt novedós.

Preparar xocolata

Quan preparis xocolata calenta per a la teva família, no t'oblidis de sucar les vores de la cassola en la qual l'elaboris, amb una mica de mantega. Evitaràs que, quan el líquid arribi al punt d'ebullició, vessi.

Xocolata que no s'enganxi

Quan es desfà la xocolata en un cassó, hi ha el perill que es quedi enganxat al fons. Afegeix-l'hi unes culleradetes de cafè líquid i evitaràs que s'hi quedi enganxat i tindrà, a més, un sabor més intens.


Mel cristal·litzada

Si la mel es cristal·litza, no s'ha de fondre de nou escalfant-la en una cassola, sinó que s'ha de posar al bany maria a uns 50ºC.

Almívar congelat

El més gustós de les fruites en llauna és el seu almívar. Si vols aprofitar-lo a fons i treure-li el major sabor possible, col·loca l'almívar en un recipient dins del congelador. Així, quan vulguis fer un pa de pessic o algun altre plat dolç, podràs descongelar-lo i utilitzar-lo.

Conserva la melmelada durant més temps

Cobreix-la amb una capa fineta de sucre i posa-la a la nevera.

Conservar el codonyat

Per conservar durant més temps el codonyat, posa'l en un recipient de vidre o guarda'l al mateix motlle en el qual l'has preparat i cobreix-lo amb una làmina de plàstic; així evitaràs que s'assequi.

Llet i derivats

Llet enganxada

Perquè la llet no s'enganxi al fons del cassó quan l'escalfis, passa el cassó per sota del raig d'aigua freda, escorre'l però no l'assequis, i aboca-hi la llet a dins. No tindràs problemes. 

Llet cremada

Si se t'ha cremat la llet, per treure-li el mal gust, posa a bullir de nou la llet amb una mica de bicarbonat i el mal sabor desapareixerà completament.


Nata ben muntada

Si vols que et duri més temps muntada, afegeix a les clares una culleradeta de llevat en pols dissolt en dues cullerades d'aigua.


Nata muntada amb volum

Perquè la nata quedi muntada amb molt volum, tant la nata com el recipient en el qual l'has de preparar han d'estar ben freds. A més, perquè no es talli ni perdi el seu volum, has de batre sempre en la mateixa direcció.

Iogurt amb més sabor

Perquè el iogurt tingui més sabor, afegeix-l'hi melmelada.


Natilles amb grumolls

Si les natilles t'han quedat amb grumolls, quan les treguis del foc, passa-les per un colador abans d'afegir la mantega.


Flam sense saltar

Perquè el flam no salti mentre està al forn al bany maria, incorpora a l'aigua unes closques d'ou.