Marisc, pop, sípia, calamars, etc.

Com coure el marisc

El marisc s'ha de coure amb aigua de mar, però si no en tens, pot substituir-se dissolent 120 g de sal gruixuda per cada litre d'aigua.
La regla general diu que el marisc viu acostuma a coure's amb aigua freda, mentre que el mort ha de fer-se amb aigua bullint. Els crustacis es couen amb aigua bullint amb molta sal i un parell de fulles de llorer, les quals afegiran un sabor molt agradable. Els temps recomanats de cocció són els següents, segons el marisc que hàgim triat:

• Nècores, de 8 a 10 minuts.
• Escamarlans, de 3 a 5 minuts.
• Gambeta, al recuperar el bull.
• Cabra de mar, entre 25 i 30 minuts.
• Bou de mar, de 25 a 30 minuts.
• Percebes, al recuperar el bull.
• Llagosta, entre 25 i 30 minuts.
• Llamàntol, de 20 a 30 minuts.

Preparar el marisc quan no es té planxa

Al microones, posarem llimona, sal gruixuda i julivert i al cap d'un minut estarà saborós i molt sucós.

Llagostins més fàcils de pelar

Perquè pelar-los no sigui tan complicat, un cop cuits, submergeix-los durant 5 minuts en aigua calenta amb una cullerada de sal i un raig d'oli d'oliva, i deixa'ls refredar.

Conservar els llagostins d'un dia per l'altre

Posa'ls en un bol, tapa'ls completament amb un drap de cuina mullat i escorregut i deixa'ls a la nevera.

Comprar llagostins en bones condicions

Han de tenir la closca brillant, cruixent i sense parts ennegrides. Rebutja els que estiguin tous.

Pelar les gambes

Si les gambes són grans, se'ls ha de treure el cap i amb unes tisores, tallar la closca al llarg.

Escopinyes sense sorra

Deixa'ls de dues a tres hores en remull amb aigua amb gas o també amb aigua amb sal. D'aquesta manera eliminaran tota la terra, ja que, com que estan vius, el gas i la sal faran que ells mateixos expulsin la sorra i quedin completament nets.

Obrir cloïsses i ostres

Per obrir les cloïsses i les ostres i servir-les crues, posa-les una hora abans d'obrir-les al congelador.

Cloïsses ben netes

Abans de cuinar-les i per evitar que tinguin terra, posa-les amb aigua freda amb un grapat de sal durant 2 hores.

També pots posar-les en remull durant 15 minuts amb aigua amb gas.

Cloïsses en bon estat

Rebutja les que tinguin la closca trencada i les que no estiguin completament tancades abans de coure-les. Posa-les amb aigua freda amb sal gruixuda durant mitja hora, rebutjant les que surin.

Obrir les vieires fàcilment

Perquè no et llisquin i surti la part de dins tota sencera, col·loca la vieira damunt d'un drap i passa un ganivet entre les dues closques, pressionant lleugerament per separar-les. Raspa la closca i treu la carn.

Netejar els musclos

Deixa'ls en remull amb aigua salada i, després d'una estona, començaran a obrir-se. Sense treure'ls de l'aigua, arrenca'ls les barbes; treu-los i raspa'ls amb un ganivet per desprendre les pegellides. Frega les closques amb un fregall d'alumini i posa'ls en un colador sota el raig de l'aigua perquè deixin anar la sorra.

Multiplica el sabor dels musclos

Els musclos queden molt més gustosos amb salses com la de curri, de xerès, marinera, amb vinagreta, etc. Si vols preparar-los d'una manera original, cou-los al vapor, arrebossa'ls (sense valves), fregeix-los i acompanya'ls amb una maionesa amb unes gotetes de tabasco.

Pop més tou

Si vols que el pop quedi ben tendre, posa'l a poc a poc al calder tres vegades i cuina'l amb un tap de suro.

Com que la carn del pop és una de les carns més dures que hi ha, una manera d'estovar-la és congelant-lo durant uns quants dies.

Saber que el pop està fet

Per saber si el pop està cuit al punt, quan el posis a coure, afegeix una patata sense pelar; quan estigui feta, se li començarà a arrugar la pell i el pop estarà fet.

Sípia o calamar més tendre

Si vols que un guisat de sípia o calamar quedi tou en menys temps, posa un tap de suro net a la cassola.

També pots posar-los en un bany de llet unes 2 o 3 hores.