Coca de recapte i magdalenes

Permeteu-me recomanar-vos un parell de receptes que vaig trobar en un blog. Es tracta d'una coca de recapte i unes magdalenes de llimona i canyella. A casa hem fet ambdues receptes i han quedat boníssimes. Tot seguit, us deixo els enllaços a les pàgines del blog i un seguit de fotografies de com ens van quedar les magdalenes i la coca de recapte.


http://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es/2011/03/coca-de-escalibada-anchoas-y-atun.html

La coca de recapte la vàrem fer només amb tonyina, sense anxoves.


http://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es/2011/05/magdalenas-clasicas-de-limon-y-canela.html

A les magdalenes, abans de posar-les al forn, hi vam ficar sucre i pinyons pel damunt i, a les altres, xocolata per fondre i fideus després de coure-les. Ens van quedar delicioses. 

Pizzes "panini" de pernil dolç

Aquestes pizzes les anomeno així perquè es fan amb pa congelat per coure. Els ingredients són orientatius, ja que a casa ens les mengem com a acompanyament i també depèn de la quantitat que us agradi posar-hi, per exemple, si us agrada més o menys el pebrot verd o el tomàquet, etc. Hem de tenir en compte que les baguettes s'han de deixar descongelar. Amb una hora abans de començar la preparació n'hi haurà prou.

Ingredients (per a 4 persones): 2 baguettes congelades per coure - 200 g de tomàquet triturat - mozzarella - pernil dolç a daus - 1/2 pebrot verd - 1/2 ceba petita - sal - orenga - oli d'oliva.

Preparació: en una paella petita sofregim la ceba ratllada en una mica d'oli d'oliva. Quan s'hagi enrossit, hi posem el tomàquet i una mica de sal, un polsim de bicarbonat per evitar l'amargor i un altre de sucre. Quan sigui cuit, el reservem.
Escalfem el forn a 220ºC amb l'opció de dalt i baix i amb la reixa a la posició central. Mentrestant, tallem les baguettes pel mig, les posem en una safata per a pizzes o a la safata del forn, les suquem amb el tomàquet fregit, hi afegim la mozzarella, els daus de pernil dolç, el pebrot verd tallat al vostre gust i una mica d'orenga.
Ho posem al forn i ho deixem coure uns 10-15 minuts, depenent de com us agradi que quedi de gratinat pel damunt. Ho emplatem i ho podem acompanyar amb una amanida i uns talls de pit de pollastre arrebossats.

Patates viudes

Ingredients (per a 6 persones): 2 kg de patates noves - 1/2 cullerada de pebre vermell picant - 1 ceba gran - oli d'oliva - 2 rametes de julivert - sal.

Preparació: començarem pelant i tallant les patates a trossos regulars. Picarem finament el julivert i el guardarem a part. Pelarem i picarem la ceba molt fina. En una cassola plana i ampla de fang, hi posarem prou oli com per cobrir tot el fons i, quan sigui calent, hi sofregirem la ceba i hi afegirem sal.
Quan la ceba sigui transparent, hi incorporarem les patates rentades i escorregudes. Deixarem la cassola a foc mitjà, remenant contínuament les patates i la ceba fins que s'enrosseixin una mica. Hi espolsarem sal i pebre vermell, tornarem a remoure-ho i hi afegirem aigua fins a la meitat de les patates.
Ho deixarem coure a foc molt lent fins que les patates estiguin toves i s'hagi absorbit quasi tot el suc de cocció. Ho servirem calent a la mateixa cassola amb el julivert pel damunt.

Pollastre estofat amb verduretes

Ingredients (per a 4 persones): 1 pollastre tallat en vuitens - 200 g de pèsols - 200 g de patates - 12 cebetes petites - 4 pastanagues - 2 dents d'all - 1 pastilla de brou de pollastre - 4 cullerades de tomàquet fregit - 1 copeta de xerès sec - 1 ramet d'herbes (julivert, llorer i farigola) - farina - oli - sal - pebre - claus d'espècie.

Preparació: per començar, salpebrarem el pollastre i el fregirem amb una mica d'oli fins que estigui daurat. El traurem del foc i, en el mateix oli, hi ofegarem les cebetes i les pastanagues tallades a rodanxes. Quan haguem enrossit les verdures, hi posarem el pollastre una altra vegada, hi afegirem la pastilla de brou desfeta en mig litre d'aigua calenta, el tomàquet, el xerès, el ramet d'herbes, 2 claus i els alls, i ho courem a foc suau durant 1 hora, aproximadament. Uns 30 minuts abans d'acabar la cocció, hi posarem les patates pelades i trossejades i els pèsols, i ho rectificarem de sal.  

Pizza a la bolonyesa

Ingredients: tomàquet triturat cuit - 2 bases de pizza precuinades - carn picada - 3/4 d'una culleradeta de pebrot roig dolç - pebre - sal - orenga - mozzarella.

Preparació: posarem sobre la pizza el tomàquet, la carn picada cuita prèviament amb sal i una mica de pebre, el pebre roig dolç, la mozzarella i l'orenga. Ho courem al forn a 220ºC a la posició central fins que estigui feta.

Pizza amb albergínia

Ingredients: 50 g de mantega - 100 g de cebes a talls fins - 1 dent d'all picada - 200 g d'albergínia a daus - 225 g de tomàquet fet a talls fins - sal - pebre - 2 bases de pizza - mozzarella.

Preparació: començarem desfent la mantega i hi sofregirem la ceba durant mig minut aproximadament. Hi afegirem l'albergínia i el tomàquet. Ofegarem aquesta barreja a foc lent i amb tapadora durant uns 4 minuts. Ho salpebrarem. Posarem les bases de pizza, repartirem la mescla d'albergínia per sobre, hi escamparem mozzarella i ho courem al forn amb la reixa a la posició central durant uns 15 minuts a 225º C.

Pollastre al curri

Ingredients (per a 4 persones): 1 pollastre tallat en vuitens - 100 ml (1/2 got) de nata líquida - 100 g de tomàquet fregit - 1 pastilla de brou de pollastre - 1 ceba - 1 poma - 1 cullerada de farina - 1 cullerada de curri en pols - 1 llimona - oli - sal - pebre.

Preparació: salpebrarem el pollastre i el daurarem amb una mica d'oli. El retirarem i, en el mateix oli, hi ofegarem la ceba picada i la poma tallada a tires fines. Quan la poma comenci a agafar color, hi afegirem el pollastre, la pastilla de brou desfeta en mig litre d'aigua calenta i el tomàquet, i ho deixarem coure a foc suau durant uns 15 minuts. Hi incorporarem la farina barrejada amb el curri i ho deixarem coure 30 minuts més. Rectificarem de sal i hi afegirem la nata i el suc de mitja llimona.

Pollastre amb préssec

Ingredients (per a 4 persones): 1 pollastre tallat en vuitens - 1 pot de préssec en almívar d'1 kg - 1 ceba gran - 100 ml (1/2 got) de vi blanc - 1 pastilla de brou de pollastre - oli - sal - pebre.

Preparació: salpebrarem el pollastre i el daurarem amb una mica d'oli. El traurem i, en el mateix oli, sofregirem la ceba picada. Tornarem a posar el pollastre, hi afegirem el vi i ho flamejarem. Tot seguit, hi afegirem l'almívar del préssec i la pastilla de brou desfeta i ho courem, a foc mitjà, fins que el pollastre estigui tou. Hi afegirem el préssec uns minuts abans de finalitzar la cocció.

Crema catalana

Ingredients: 1 litre de llet - 8 ous - 200 g de sucre - 3 cullerades de farina de blat de moro (maizena) - pela de 1/2 llimona - una rama de canyella.

Preparació: per començar, guardarem la farina de blat de moro dissolta en una mica de llet. Batrem els rovells dels ous juntament amb el sucre fins que quedin escumoses. Tot seguit, posarem a coure la llet amb la pela de la llimona i la rama de canyella. Quan comenci a bullir, ho traurem del foc, traurem la pela de la llimona i la canyella, i hi afegirem la farina de blat de moro i els rovells, sense deixar de remoure enèrgicament. Tornarem a posar la cassola al foc suau i ho deixarem bullir una estona més sense parar de remenar.
Posarem la crema dins de quatre cassoletes de fang refractari. Just abans de servir la crema, o un cop ben freda, espolsarem sucre pel damunt i, per fer el caramel, hi posarem a sobre una pala metàl·lica escalfada al roig viu. Només hem de cremar cada cassoleta una sola vegada i netejar la pala de sucre cada cop que en cremem una.

Amanida d'estiu d'arròs

Ingredients (per a 4 persones): 2 tasses d'arròs - 1 llauna d'anxoves - 2 ous durs - 1 cullerada de tàperes - 1 llauna petita de pebrots vermells escalivats - 2 cullerades de tomàquet fregit - 1 fulla de llorer - 1 cullerada de vinagre - sal.

Preparació: posarem l'arròs en una olla amb aigua bullint amb sal i aromatitzada amb les fulles de llorer, i ho courem durant 16-18 minuts. L'escorrerem i el refrescarem sota l'aixeta. Tot seguit, tallarem els pebrots a tires i les anxoves per la meitat (guarda l'oli de les anxoves). Tallarem els ous durs en quarts. Barrejarem l'arròs amb l'oli de les anxoves, el tomàquet fregit i el vinagre, i ho disposarem tot en un bol o una enciamera. Col·locarem les tàperes a sobre, els pebrots, els ous durs i les anxoves, i ho servirem fred.

Fricandó

Ingredients (per a 6 persones): 1.800 g de vedella - 80 g de bolets cuits en llauna - 2 cebes - 5 tomàquets madurs - 200 g de farina - 3 dl d'oli - 2 pastanagues - 20 g d'ametlles torrades - un manat d'herbes (llorer, farigola i orenga) - 3 dents d'all - 1 got de vi blanc - sal - julivert - pebre - pa sec o torrat.

Preparació: començarem salpebrant, enfarinant i enrossint la vedella amb oli ben calent. Ho reservarem en una cassola. A continuació, amb l'oli que sobra, sofregirem la ceba i la pastanaga, tallada a trossets mitjans. Quan estigui ben sofregit, hi afegirem el manat d'herbes i els tomàquets a bocinets. Ho deixarem que sofregeixi tot i esperarem que es concentri. Tot seguit, hi afegirem el vi blanc i ho deixarem reduir. Afegirem una cullerada de farina i ho barrejarem. Després, afegirem la barreja a la cassola on hi ha la carn, ho cobrirem amb aigua o brou i ho deixarem al foc fins que estigui quasi cuit.
Llavors, passarem la carn a una altra cassola. Colarem la salsa i la tornarem a posar sobre la carn. La tornarem a coure i l'anirem escumant per tal d'eliminar les impureses que vagi desprenent la salsa. Hi afegirem els bolets. Farem una picada amb els alls, les ametlles, el julivert, el pa sec i una mica d'aigua. La incorporarem a la cassola i tastarem de sal. Ho deixarem fer xup-xup una estona més.

Redots d'Horta de Sant Joan

Ingredients: 6 ous - 1 got d'oli d'oliva - 1 got de suc de taronja - 1 got de sucre - 1/2 got d'anís - ratlladura de 2 llimones - 32 g de llevat - farina i oli d'oliva per fregir.

Preparació: batrem els ous en un bol i hi afegirem el sucre, l'oli calent, el suc de taronja, l'anís i la ratlladura de llimona. Ho remenarem bé i després hi afegirem la farina de mica en mica. Ho anirem barrejant amb les mans però, abans de posar-la tota, hi afegirem el llevat. Quan la massa sigui homogènia, ho deixarem reposar a la nevera durant una hora, tapat amb un drap. Passat aquest temps, ens sucarem els dits amb oli i farem dues boletes de massa, les aixafarem l'una contra l'altra, farem un forat al mig amb el dit i les fregirem amb oli abundant. Un cop cuits, els posarem a sobre d'un paper absorbent i els ensucrarem.

Canapès variats

Tot seguit, uns donaré una sèrie de canapès que podeu preparar per ocasions especials, senzills de fer i que us faran quedar la mar de bé.

• Pa de motlle amb maionesa, tonyina, enciam i ou dur, tallat en forma de triangle. També es pot fer amb pa torrat i afegir-hi pastanaga ratllada.
• Pa de motlle amb un tall de pernil dolç i una rodanxa de pinya al damunt.
• Pernil salat, pebrot vermell escalivat i una oliva negra, punxat amb un escuradents o un punxó. El pernil i el pebrot els farem a tires, els embolicarem i hi posarem l'oliva damunt de tot.
• Espàrrecs, pernil dolç i maionesa. Embolicarem l'espàrrec amb un tall de pernil dolç i hi posarem maionesa pel damunt. Si teniu una mànega pastissera, podreu ficar la maionesa d'una manera més decorativa.
• El tradicional pernil dolç amb formatge què, si els poseu en un panet petit de pa torrat, tindrà un sabor i una presentació diferent de la que s'acostuma a fer amb pa de motlle.
• Pa torrat amb mantega i salmó.
• Pa torrat amb albergínia escalivada, o arrebossada, anxova i una oliva verda o negra, o ambdues.
• El següent canapè es pot fer amb pa torrat petit o amb una llesca de pa de pagès torrada, què és com m'agrada més a mi. Li donareu un to rústic però deliciós. S'hi frega una dent d'all pel damunt perquè agafi una mica de gust, però sense passar-se, un raig d'oli d'oliva i un polset de sal. Es posa una tira de pebrot vermell escalivat, una altra d'albergínia escalivada i es van alternant l'una i l'altra, segons la mida del pa. Al damunt hi escampeu tonyina o tires d'anxova. A casa nostra anomenem a aquesta torrada coca de recapte (o de catxipanda) de pobres.
• Pa torrat amb tonyina, ou dur, maionesa i una oliva verda al damunt. La barreja dels tres primers ingredients s'ha de fer a part, es posa a sobre del panet i, finalment, l'oliva a sobre.
• Una rodanxa de llonganissa, cuita a la brasa, si pot ser, amb una tireta de pebrot vermell escalivat, pernil dolç i oliva negra.

Com podeu veure, hi ha ingredients que els podeu tenir preparats amb antelació, com l'escalivada o els ous durs i, a més, podreu fer que els vostres fills també participin en la seva elaboració.

Pa de pessic al licor

Ingredients: 3 ous - 250 g de farina - 175 g de mantega o margarina - 150 g de sucre - 1 cullerada de llevat - 4 cullerades de licor - 2 cullerades de mel - un polsim de vainilla - pinyons.

Preparació: començarem escalfant el forn a una temperatura mitjana (170º) i barrejarem la farina i el llevat i ho guardarem. A part, batrem els ous amb el sucre i la mantega desfeta. Ho treballarem tot amb una cullera de fusta fins a aconseguir una massa uniforme, incorporant llavors el licor, la mel, la vainilla i la farina amb el llevat. Quan estigui sense grumolls, hi afegirem els pinyons.
Engreixarem un motlle amb mantega i farina, hi afegirem la massa i ho posarem al forn uns 30 minuts. Un cop fred, el desemmotllarem.

Calamars a l'andalussa

Ingredients (per a 4 persones): 1 ceba mitjana - 2 o 3 dents d'all - 1 kg de pota o rodanxes de calamar - 400 g de tomàquet triturat - 1/2 culleradeta de pebre vermell picant - 1/2 got de vi blanc - un polsim d'herbes provençals - sal - oli d'oliva - pebre - un polset de sucre - un polset de bicarbonat.

Preparació: començarem fent un sofregit amb la ceba i l'all. Quan estigui enrossit, hi posarem els calamars i els daurarem, a foc mig. Després, hi afegirem el tomàquet triturat, amb un polset de bicarbonat, un altre de sal i, al cap d'uns minuts, un altre de sucre, per matar l'amargor. Després d'uns minuts més, hi posarem el pebre vermell i ho remenarem tot. Hi afegirem el vi blanc, esperarem uns minuts més, i hi afegirem les herbes provençals, sal i pebre. Ho deixarem coure a foc mig, remenant de tant en tant, fins que els calamars estiguin tous i ben cuits.

Pa de pessic de iogurt

Sobretot, llegiu tota la recepta abans de començar.

Ingredients: 3 ous - 1 iogurt de llimona - 1/2 iogurt d'anís - 1 iogurt de sucre - 1 sobre de llevat - 1/2 llimona ratllada - 1/2 iogurt d'oli - 3 iogurts de farina poc plens.

Preparació: batrem els ingredients per l'ordre en què estan escrits. Mentrestant, escalfarem el forn a 240º i posarem la reixa al mig amb la posició del foc a dalt i a baix, o només a baix, si no es disposa de l'altra opció. Quan ja estiguin barrejats, sucarem el motlle amb mantega (o margarina) i hi espolsarem farina. Posarem la massa al forn i el baixarem a 170º i el courem durant uns 30 minuts. Per saber si està fet, s'ha de punxar amb una forquilla o un escuradents i, si surt net, ja estarà cuit.

Opcions: en lloc d'anís, hi podeu posar ponx (ponche), moscatell o mistela. També hi podeu posar canyella en pols i pinyons. Si el gust de la llimona no us agrada massa, hi podeu posar un iogurt natural en lloc d'un de llimona, o posar-hi el iogurt de llimona sense la ratlladura.
Ho podeu batre amb una batedora manual o amb una d'elèctrica. Serveix qualsevol marca de llevat. El gust del pa de pessic queda més suau si hi poseu oli de gira-sol en lloc del d'oliva.

Fet ahir mateix, amb la meva filla petita de 7 anys.

 

Permeteu-me posar la foto del pa de pessic que vaig ferpel Dia de la Pau a l'institut de la meva filla gran.