La pasta

Conservar els macarrons

Quan hagis cuit més macarrons dels necessaris, escorre'ls bé sense passar-los per aigua freda, afegeix un rajolí d'oli d'oliva i guarda'ls en un recipient hermètic a la nevera fins que els utilitzis.

També pots afegir un rajolí de llet perquè no quedin ressecs quan els tornis a escalfar, i a més, hauràs aconseguit que et quedin més gustosos.

Gaudeix d'uns bons macarrons gratinats

Recobreix amb formatge la superfície i afegeix unes petites gotes de mantega. Aquestes ajudaran a estendre el formatge i li donaran un toc cruixent.

El secret de la pasta calenta

El truc dels italians per servir sempre la pasta molt calenta és que el recipient en el qual la presentaran estigui calent. L'introdueixen al forn, en un gibrell amb aigua calenta o el col·loquen prop d'una font que proporcioni calor.

Cuinar pasta

Has de calcular que per 100 g de pasta que has de coure, necessitaràs un litre d'aigua. Després, la pasta de format llarg necessita de 10 a 15 minuts de cocció (depenent de com t'agradi), la de format curt necessita de 8 a 12 minuts i la pasta fresca necessita menys temps de cocció que la seca.

Coure bé la pasta

La pasta has de coure-la sempre en una olla alta, amb molta aigua i sense tapar, perquè pugui bullir lliurement. Un cop cuita, és molt important que la deixis escórrer bé, ja que si queda xopa d'aigua, perdrà el seu gust i no es barrejarà bé amb la salsa.

Pasta massa cuita

Si la pasta t'ha quedat massa cuita, al treure-la del foc, passa-la per aigua freda i després escorre-la.

Que no s'enganxi la pasta

Perquè la pasta no es quedi enganxada a la cassola i es pugui netejar més fàcilment, afegeix a l'aigua una culleradeta d'oli.

També pots moure-la enèrgicament amb una forquilla de fusta tan bon punt la posis a l'aigua. Després, només l'hauràs de remoure de tant en tant.

Pasta amb més sabor

Perquè la pasta tingui més bon gust, al coure-la és millor afegir-l'hi una pastilla de brou.

Pasta de lasanya

Al coure la pasta de lasanya, calcula algunes làmines més de les que indica la recepta, per subtituir les que es puguin trencar o enganxar-se durant la cocció.

L'arròs

Tipus d'arròs

És important saber quin tipus de gra d'arròs hem d'utilitzar segons la seva elaboració. L'arròs bomba o rodó és el més adequat per fer una paella, arròs caldós, etc. Els arrossos llargs o vaporitzats són perfectes per fer amanides o plats freds.

Si has preparat massa arròs

Es conserva en perfectes condicions a la nevera i et permet preparar unes bones amanides.

També pots posar-lo en una olla amb aigua i sal, remoure'l i escalfar-lo abans de servir-lo.

Arròs ràpid

Perquè l'arròs es cuini en menys temps, deixa'l abans durant mitja hora en remull amb abundant aigua freda. Després, cola'l.


Se t'ha passat l'arròs?

Si s'ha cuit massa, posa'l sota el raig d'aigua freda i escorre'l bé. Després, posa'l al forn a foc fort durant uns 10 minuts.

Arròs que no s'enganxa

Perquè l'arròs no es cremi i es quedi enganxat al fons de la cassola, abans d'introduir qualsevol ingredient, "neteja" la base del recipient amb una ceba crua. Si fregues el fons de la paella amb una dent d'all partida per la meitat, gaudiràs molt amb el toc lleuger d'all que hi quedi.

Arròs enganxat

Si al preparar arròs se t'ha cremat, només has de posar-li un drap humitejat damunt de la paella. Has de fer això diverses vegades i cada cop que ho facis, hauràs de netejar el drap i tornar-lo a posar. Veuràs que això és molt efectiu i desapareixerà l'olor de cremat.

Un altre remei per salvar l'arròs cremat és pelar una ceba, fer un forat al centre de l'arròs, col·locar la ceba i esperar 5-10 minuts; l'arròs quedarà sense cap olor a cremat.

Arròs solt i blanc

Per aconseguir que l'arròs no s'enganxi i quedi més blanc, afegeix a l'aigua de cocció unes gotes de llimona.

La clau perquè els grans d'arròs blanc quedin solts està en tirar-los quan l'aigua, sense salar, bull a borbolls i en no remoure'ls perquè el gra no es parteixi, ja que d'aquesta manera evitem que surti el midó i s'endureixi.

També pots passar-lo per aigua freda després de fer-lo bullir.

Arròs massa salat

Si l'arròs queda salat, aquest excés es dissimula molt bé amb un raig de llimona.

Mantenir l'arròs calent

Per mantenir l'arròs calent o reescalfar l'arròs bullit, el millor és posar-lo en un colador recolzat en una olla amb aigua bullint i cobrir-lo amb una tapadora.

Arròs amb llet més gustós

Si vols aconseguir un arròs amb llet més suau i deliciós, un cop fet, afegeix-l'hi tres o quatre cullerades de nata.

Arròs amb llet cremós

Perquè l'arròs amb llet quedi molt solt i cremós, torna a posar-lo a coure molt lentament a la cassola i afegeix, a poc a poc, llet bullint.

El moment adequat d'afegir el sucre a l'arròs amb llet

Quan preparis arròs amb llet, has d'afegir el sucre al final de la cocció. El sucre impedeix que l'arròs s'infli, així que si l'afegeixes durant la cocció, els grans quedaran durs i enganxosos.


Gelat d'arròs amb llet

Es pot fer amb arròs ja fet al qual se l'hi afegirà llet en pols i una mica més de sucre.

Un toc especial a la paella

Per donar-li un toc final especial a la paella, es pot introduir, un cop acabada, al forn per donar-li un darrer cop de calor.

També pots incorporar allioli a l'arròs un cop servit al plat, sobretot si la paella és marinera.

Paella més lleugera

Si vols que la paella quedi més lleugera i suau, fregeix l'arròs una mica amb el sofregit abans d'incorporar el brou per acabar el plat.

Les salses

Salsa massa espessa

Si una salsa et queda massa espessa, la pots aigualir en calent amb una mica de llet, sense que perdi el seu "cos". 

Espessir una salsa

Si fas servir farina per espessir una salsa, prèviament has d'ofegar-la bé amb oli o mantega, o torrar-la per evitar que sembli crua.

Agafa amb una cullera una nou de mantega i arrebossa-la amb farina. Introdueix-la a la salsa i dóna voltes fins que aquesta quedi ben lligada.

Salsa ràpida

Hi ha un truc molt senzill per elaborar una salsa de manera ràpida i saborosa per acompanyar un plat de pasta: agafa unes salsitxes, treu la pell i esbocina-les; afegeix un rajolí d'oli d'oliva verge, mig got de vi i un parell de cullerades de nata líquida.

Salses casolanes en un minut

Pots enriquir les salses de pot, per exemple, la de tomàquet amb alfàbrega, la maionesa amb anxoves picades, o la beixamel amb nou moscada.

Allioli

Per evitar que l'allioli quedi líquid, afegeix-l'hi una patata petita cuita o tres nous mòltes.

Allioli ben emulsionat

Quan preparis allioli afegeix unes gotes d'aigua mentre incorpores l'oli; així, aconseguiràs que l'allioli emulsioni millor (només per la recepta tradicional).

Sofregit de tomàquet menys àcid

Hi pots afegir una mica de sucre, o bicarbonat, o ambdues coses; al començament, un pessic de bicarbonat i abans de treure'l del foc, un pessic de sucre. Si el sucre l'afegeixes al final, no es torrarà.

Sofregit més ràpid

Perquè es faci abans, afegeix una mica de sal quan estigui fent xup-xup. Trigarà menys en cuinar-se.

Salsa de tomàquet deliciosa

Afegeix-l'hi una culleradeta de mostassa i una de sucre.

 

Salsa de tomàquet que sobra

Si t'ha sobrat salsa de tomàquet, pots guardar-la a la nevera dins d'un pot de vidre amb un raig d'oli d'oliva.

Mostassa massa seca

Recuperarà el seu sabor si hi afegeixes una mica de vinagre lleugerament ensucrat.

Els secrets de la beixamel

Afegeix un rajolí d'oli de gira-sol perquè la mantega no es cremi a l'hora de fer la beixamel. Barreja la farina amb la mantega fora del foc.

Maionesa de llet

Si fas una salsa de maionesa de llet i se't talla, posa-la al congelador durant aproximadament una hora i mitja. Després, s'alçarà sense cap dificultat a l'hora de batre-la.

Maionesa més suau

Pots aconseguir alleugerir-la barrejant-la amb iogurt o amb el suc d'una llimona.

També pots afegir-hi un rajolí de llet tèbia; si la salsa és comprada, perquè tingui millor sabor, posa-hi un rajolí d'oli d'oliva verge.

Noves maioneses

Si vols aconseguir una maionesa més original, afegeix una culleradeta de tomàquet fregit o una de mostassa fresca, o bé dues d'estragó o julivert picat just abans d'afegir l'oli.

Perquè no es talli la maionesa

Evitaràs que la maionesa es talli si, quan notes que no cualla bé, afegeixes una mica de mostassa. Després, has de barrejar-ho tot molt bé i continuar afegint oli a poc a poc. A més, dóna voltes sempre en el mateix sentit.

Maionesa tallada

Si vols recuperar la maionesa quan se t'hagi tallat, hi ha un petit truc que és batre en un altre recipient un rovell d'ou amb una miqueta de sal i una cullerada d'oli; després, ves afegint a poc a poc la maionesa tallada i es recuperarà.

Maionesa "light" casolana

Afegeix a la que ja tinguis preparada una o diverses cullerades de iogurt desnatat, depenent de si vols un sabor més àcid o no. A més de compensar les calories, aconseguiràs donar als teus plats un gust especial.

Sense nata agra

Si no disposes de nata agra, és suficient amb afegir unes gotes de suc de llimona a la nata líquida i moure-la amb una cullera fins que quedi espessa.


Elaboració d'una salsa agredolça

Per elaborar una salsa agredolça, caramelitzarem una mica de sucre en un recipient; posteriorment s'afegirà suc de llimona, suc de taronja, vi blanc i una mica de brou. Ho deixarem coure 10 minuts i obtindrem una salsa boníssima.

També podem reduir vinagre de vi amb sucre. Es deixa reduir fins a obtenir un xarop, és a dir, quan s'evapori el vinagre.

Salsa per amanir

En un flascó de vidre transparent i que tanqui bé, posa una dent d'all pelada, mitja ceba, uns granets de pebre blanc o negre, oli, sal i vinagre. També hi pots afegir una mica de romaní o unes fulles de llorer, al teu gust. Sacseja-ho bé i guarda-ho. Recorda que si penses preparar una amanida, fes aquesta mescla, com a mínim, un parell d'hores abans.

Salsa suau i sana per peix i marisc

Tritura en la gerra de la batedora dos iogurts naturals, dues dents d'all adobades, un pom d'alfàbrega, sal i pebre. Obtindràs una salsa cremosa d'una olor i un sabor agradable gràcies al toc de l'alfàbrega. Aquesta salsa és ideal per plats de peix bullit, rostit i fregit.

Salsa per la carn

Pots fregir una ceba molt picada fins que quedi daurada, afegeix una copa de whisky, col·loca la carn al damunt i flambeja-ho fins que l'alcohol del whisky estigui ben cremat. Notaràs una exquisita diferència.


Salsa de formatge

Quan preparis una salsa de formatge, afegeix-lo sempre com a darrer ingredient i sobretot no deixis que bulli.

Vinagreta

Per preparar una salsa vinagreta és convenient diluir la sal en el vinagre abans d'afegir l'oli.

Salsa per mandonguilles massa líquida

Quan una salsa per les mandonguilles et quedi massa líquida, afegeix-l'hi pa i ametlles fregides, picats al morter.

L'oli, el vinagre i la sal

Oli sa 

L'oli de la fregidora pot reutilitzar-se però té un límit. El màxim recomanat perquè l'oli no s'hagi oxidat són unes deu vegades. Apunta en un paper els cops que l'has fet servir per saber quan l'has de canviar.

Conservar l'oli dels fregits

L'oli dels fregits que vulguis guardar per una altra ocasió es conserva millor dins d'una ampolla o recipient de boca ampla amb un rajolí de conyac, ja que aquest forma una capa sobre l'oli i preserva tot el seu sabor.

També el pots guardar dins d'un pot d'acer ben tancat.

Oli molt calent

Si l'oli s'ha escalfat massa i no vols que es cremi, posa un bon tros de pa a la paella. En menys d'un minut el pa s'haurà torrat i la temperatura de l'oli haurà baixat considerablement.

També pots afegir-hi un tros de patata pelada.

Millorar el gust de l'oli

Per millorar el sabor de l'oli n'hi ha prou amb posar, al fregir-lo, un tros de molla de pa mullada amb vinagre.

Oli aromatitzat

Les teves amanides, carns, etc., tindran un gust diferent si les amaneixes amb un oli aromatitzat. Elaborar-lo és molt senzill: tria l'espècie que t'agradi més (timó, romaní, julivert, etc.) i deixa-la macerar durant una setmana o 10 dies. Després d'aquest temps, l'oli haurà agafat tot el sabor.

Un oli excel·lent per amanir

Pots afegir a l'oli d'oliva de bona qualitat un ramet de romaní fresc i un parell d'alls pelats. Ho deixes macerar i aconseguiràs un oli aromatitzat perfecte per les amanides, les verdures o les pizzes.

Vinagre amb sabors

Si t'agraden els vinagres de gustos diferents, els pots fer a casa col·locant dins de l'ampolla herbes aromàtiques i deixant-ho macerar un cert temps. 

Vinagre agre

Si el vinagre s'ha posat agre, posa-hi un tros de poma i espera unes hores. Passat aquest temps, la fortor del sabor se suavitzarà considerablement.

No deixis que s'endureixi la sal

Introdueix uns grans d'arròs o uns cigrons al saler i la sal quedarà solta.


Les coccions a la sal

Aquesta és una manera deliciosa de rostir que preserva els sucs i tot el sabor de la carn i del peix sense necessitat d'aportar cap tipus de greix. La cocció a la sal és ideal per cuinar peix com l'orada, aconseguint així un plat exquisit.

• La sal que s'utilitza en aquestes preparacions ha de ser sempre sal gruixuda, ja que la fina no és adequada per aquesta manera de cuinar.
• Convé folrar el fons de la safata amb paper d'alumini abans de posar damunt la sal. Així serà més fàcil netejar-ho després.
• Perquè la crosta de sal s'enganxi perfectament a la carn o al peix que hem elegit, s'ha d'humitejar lleugerament la sal. Si volem aportar-li la humitat justa, seria adient utilitzar un pulveritzador.

Les herbes aromàtiques i les espècies

Els beneficis de les herbes aromàtiques

Les herbes aromàtiques utilitzades com a condiment de molts plats milloren la digestió i redueixen els gasos. Destaquen el fonoll, l'orenga, el romaní, la sàlvia, el timó (o farigola), la menta, el llorer, l'estragó, etc. 

Per condimentar millor un plat

En lloc de fer servir el timó o l'orenga directament per condimentar un plat, fes una infusió de qualsevol de les dues herbes, o d'ambdues, i incorpora després el líquid al guisat o a la salsa. Realçarà el seu sabor.

Com guardar el julivert

El julivert es guarda fresc dins d'un flascó tancat o dins d'un plàstic a la nevera.

És necessari tenir sempre julivert fresc, o assecar-lo al forn, desfer-lo amb la mà i guardar-lo dins d'un pot tancat.

També el pots guardar a la nevera amb les tiges dins d'un pot amb aigua.

Un julivert més verd

Per realçar la verdor del julivert, abans de picar-lo, banya'l amb aigua.

L'ús de la sàlvia

Les fulles de sàlvia són excel·lents per cuinar i aromatitzar molts plats, sobretot carns.

L'alfàbrega

Les fulles d'alfàbrega es poden fregir en una paella amb un fons d'oli. Servirà per donar més bon gust als teus plats.


Bitxo amb més sabor

Si ha perdut el seu sabor, deixa'l macerar en vinagre durant 24 hores.

Suavitzar el gust del bitxo

Per suavitzar el sabor i no canviar el color ni el gust del plat, substitueix la meitat del bitxo per pebre vermell dolç.

Safrà aromàtic

Els brins de safrà els pots torrar directament a la paella, però queda molt més aromàtic si els emboliques amb un trosset de paper d'alumini i passes lleugerament la flama d'un encenedor.


Massa curri

Si t'has passat posant curri a una salsa, suavitza el seu sabor afegint una mica de crema de llet.

Aprofita el sabor del pebre negre

Conserva'l en gra en un molinet de fusta i mol la quantitat que necessitis tot just abans de posar-lo al plat.

Sopes, cremes, brous, purés i consomés

Si la sopa et surt aigualida

Afegeix unes cullerades de preparat de puré de patates per fer-la més espessa.

Si la sopa et queda una mica salada

Pots incorporar un parell de rodanxes de patata i deixar-la bullir abans de servir-la. La patata absorbirà la sal.

Espessir les cremes

Afegeix una mica de farina de blat o farina de blat de moro per fer-la més espessa. Recorda que l'has de dissoldre primer en una mica d'aigua freda.


Enriquir una crema de carbassó

Afegeix un formatget (un quesito) i una llauna de tonyina, i li donarà consistència i un sabor especial.

Problemes a l'hora d'elaborar un gaspatxo

• Poden aparèixer a la superfície petites basses o gotes de greix; això passa per excés d'oli i per un defecte en el triturat.
• Que tingui una aparença com si estigués tallat; això passa per una gran quantitat de pa i també per no haver-lo triturat bé.
• Molt espès, semblant més una crema que una sopa; es pot solucionar colant-lo i separant la part líquida de la sòlida.

Quan el brou o el consomé tinguin un color massa clar

Els pots afegir unes gotes de sucre molt torrat o de caramel líquid.

Per desgreixar el brou

El millor que pots fer és remoure'l amb dues fulles d'enciam; el greix s'hi enganxarà.

També pots posar-lo al frigorífic fins que el greix es solidifiqui a la superfície i treure'l.

Si vols guardar un brou

No has d'eliminar el greix que el recobreix, ja que aquest evitarà que es posi àcid.

Brou de peix

Les espines i els caps dels peixos són la millor base que podem utilitzar per preparar un brou ben gustós. No convé fer talls als lloms dels peixos que guisem sencers perquè es quedarien secs i perdrien tot l'aroma i el sabor.

El punt de sal del brou

Una solució pràctica perquè un brou de verdures, de pollastre o de carn quedi al punt és que mai l'hem de salar abans de coure'l, perquè com que necessita una cocció llarga, podria quedar excessivament fort; és millor salar-lo quan estigui acabat i així controlarem millor el punt de sal.

Si et sobra brou

Pots congelar-lo en una glaçonera i quan en necessitis una mica per alguna salsa o guisat, el tindràs preparat.

Per fer un brou ben gustós

S'ha de posar sempre la carn amb aigua freda i començar la cocció a foc lent, així les impureses pujaran a la superfície i podrem escumar-lo.

Un brou pels més petits

Si els teus fills rebutgen el brou perquè el troben avorrit, decora'l amb el que en castellà es coneix com a tropezones: uns dauets de pernil dolç, de pernil salat o llonganissa, uns trossets de pa torrat o uns daus de poma, de formatge, etc. Prova a servir-lo també amb un dibuixet pel damunt fet amb nata per cuinar o amb unes gotetes de iogurt.

Evitar l'acidesa del puré

Perquè el puré de verdures no quedi pesat, no sigui difícil de digerir ni provoqui acidesa, el millor que es pot fer és afegir-l'hi, com si fos un ingredient més, una poma golden.


Aclarir un consomé

Aclarir significa expulsar del líquid totes les matèries que l'enterboleixin.

• Com a primera norma, no s'ha de fer servir mai patata al fer el brou.
• Un cop fet, s'ha d'esperar a que es refredi i, després, atansar-lo de nou al foc amb una o dues clares d'ou mig batudes, un tomàquet a trossos i un grapat d'estragó fresc.
• Llavors, posar-lo a bullir sense parar de remoure perquè les clares, el tomàquet i l'estragó arrosseguin a la superfície totes les impureses.
• Treure-les de seguida amb l'escumadora i, quan la clara cualli, colar-lo utilitzant un drap de fil.
• Per últim, refredar-lo de nou y tornar a colar-lo amb el drap de fil mullat amb aigua freda, perquè el poc greix que quedi, es dipositi en ell.

Les olives

Conservar les olives

Si vols conservar les olives que t'han sobrat d'un aperitiu, la millor manera és posar-les en aigua amb sal.

Si vols conservar les olives que t'hagin sobrat d'un pot, posa-les en un recipient de vidre amb el seu líquid d'origen i ben tapades. Si no tinguessis suficient líquid, afegeix aigua salada fins a cobrir-les.