Si la sopa et surt aigualida
Afegeix unes cullerades de preparat de puré de patates per fer-la més espessa.
Si la sopa et queda una mica salada
Pots incorporar un parell de rodanxes de patata i deixar-la bullir abans de servir-la. La patata absorbirà la sal.
Espessir les cremes
Afegeix una mica de farina de blat o farina de blat de moro per fer-la més espessa. Recorda que l'has de dissoldre primer en una mica d'aigua freda.
Enriquir una crema de carbassó
Afegeix un formatget (un quesito) i una llauna de tonyina, i li donarà consistència i un sabor especial.
Problemes a l'hora d'elaborar un gaspatxo
- Poden aparèixer a la superfície petites basses o gotes de greix; això passa per excés d'oli i per un defecte en el triturat.
- Que tingui una aparença com si estigués tallat; això passa per una gran quantitat de pa i també per no haver-lo triturat bé.
- Molt espès, semblant més una crema que una sopa; es pot solucionar colant-lo i separant la part líquida de la sòlida.
Quan el brou o el consomé tinguin un color massa clar
Els pots afegir unes gotes de sucre molt torrat o de caramel líquid.
Per desgreixar el brou
El millor que pots fer és remoure'l amb dues fulles d'enciam; el greix s'hi enganxarà.
També pots posar-lo al frigorífic fins que el greix es solidifiqui a la superfície i treure'l.
Si vols guardar un brou
No has d'eliminar el greix que el recobreix, ja que aquest evitarà que es posi àcid.
Brou de peix
Les espines i els caps dels peixos són la millor base que podem utilitzar per preparar un brou ben gustós. No convé fer talls als lloms dels peixos que guisem sencers perquè es quedarien secs i perdrien tot l'aroma i el sabor.
El punt de sal del brou
Una solució pràctica perquè un brou de verdures, de pollastre o de carn quedi al punt és que mai l'hem de salar abans de coure'l, perquè com que necessita una cocció llarga, podria quedar excessivament fort; és millor salar-lo quan estigui acabat i així controlarem millor el punt de sal.
Si et sobra brou
Pots congelar-lo en una glaçonera i quan en necessitis una mica per alguna salsa o guisat, el tindràs preparat.
Per fer un brou ben gustós
S'ha de posar sempre la carn amb aigua freda i començar la cocció a foc lent, així les impureses pujaran a la superfície i podrem escumar-lo.
Un brou pels més petits
Si els teus fills rebutgen el brou perquè el troben avorrit, decora'l amb el que en castellà es coneix com a tropezones: uns dauets de pernil dolç, de pernil salat o llonganissa, uns trossets de pa torrat o uns daus de poma, de formatge, etc. Prova a servir-lo també amb un dibuixet pel damunt fet amb nata per cuinar o amb unes gotetes de iogurt.
Evitar l'acidesa del puré
Perquè el puré de verdures no quedi pesat, no sigui difícil de digerir ni provoqui acidesa, el millor que es pot fer és afegir-l'hi, com si fos un ingredient més, una poma golden.
Aclarir un consomé
Aclarir significa expulsar del líquid totes les matèries que l'enterboleixin.
- Com a primera norma, no s'ha de fer servir mai patata al fer el brou.
- Un cop fet, s'ha d'esperar a que es refredi i, després, atansar-lo de nou al foc amb una o dues clares d'ou mig batudes, un tomàquet a trossos i un grapat d'estragó fresc.
- Llavors, posar-lo a bullir sense parar de remoure perquè les clares, el tomàquet i l'estragó arrosseguin a la superfície totes les impureses.
- Treure-les de seguida amb l'escumadora i, quan la clara cualli, colar-lo utilitzant un drap de fil.
- Per últim, refredar-lo de nou y tornar a colar-lo amb el drap de fil mullat amb aigua freda, perquè el poc greix que quedi, es dipositi en ell.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada