Els ous

Perquè els ous no s'enganxin a la paella

Abans de posar l'oli, tira-hi una mica de sal. D'aquesta manera, no es quedarà enganxat.

Truita esponjosa

Per aconseguir una truita lleugera, bat els ous com si els vulguessis muntar a punt de neu i afegeix uns trossets de mantega fresca.

Truites molt sucoses

Si vols que la truita a la francesa et quedi més sucosa i esponjosa, afegeix una cullerada de iogurt natural al batre els ous.

També l'hi pots posar un rajolí de llet (o una cullerada de llet per cada dos ous).

Una altra manera de fer-ho seria afegint formatge ratllat i nata líquida a l'ou. Bat les clares per separat a punt de neu, de manera que sigui més esponjosa. Tira-hi sal i pebre blanc mòlt.

Perquè no s'enganxi la truita

Per evitar que la truita a la francesa s'enganxi a la paella, afegeix a l'ou batut una mica de mantega.

Truita de patata sense ou

Quan et trobis que no tens ous a casa i vols fer una truita, només has de posar en una paella una mica d'oli d'oliva, un raig de llet i sal. Incorpora-hi les patates i tindràs la teva truita.

Truita de patata ràpida i original

Utilitza patates fregides de bossa ben esmicolades i barrejades amb l'ou.

Ou "poché" perfecte

Folra l'interior d'una tassa amb paper de plàstic, trenca un ou a dins, fes un nus i submergeix-lo 2 minuts i mig en aigua bullint avinagrada. Tindràs un ou poché perfecte.

Reconèixer un ou fresc

Comprova a contrallum la càmera d'aire que queda a l'extrem que poses cap per avall; com més petit sigui, més fresc serà l'ou.

També pots submergir-lo en un recipient amb aigua freda salada: si s'enfonsa, serà fresc; si sura, llença'l a les escombreries.

Pots tenir en compte, també, la seva textura: els ous frescos són aspres i els que estan passats, són llisos i brillants.

Una altra opció seria atansar-lo a una bombeta: si no hi ha taques fosques a l'interior, es pot consumir.

Ous cuits més apetitosos

Si s'han cuit massa, el rovell tindrà un to verdós que farà que sigui poc apetitós, però pot recuperar el seu color si l'hi afegeixes unes gotes de llimona.

Ous sense perill

Treu només els ous que hagis de fer servir immediatament, ja que si els tornes a posar a la nevera, el canvi de termperatura pot esquerdar la closca i fer que l'ou sigui més susceptible a la contaminació.

El temps de cocció dels ous

Els ous no s'han de coure més de 10-12 minuts perquè deixen anar una olor molt desagradable al pelar-los.

Ous ben pelats

Per pelar bé els ous cuits, tira sal i un rajolí de vinagre a l'aigua de cocció. Els ous s'esquerden més si estan freds, s'han de treure una mica abans de la nevera. Perquè no s'obrin, fes amb molt de compte, un forat en un dels extrems.

Clares ben muntades

Les clares estaran ben muntades si, al donar el tomb al plat en el qual les estàs muntant, no cauen.

Perquè els ous no esquitxin al fregir-los

Posa una mica de farina de blat de moro a l'oli.

Els ous no s'han de rentar

No els has de rentar si no els has d'utilitzar immediatament, ja que la closca és porosa i es podrien fer malbé.

Separar els rovells de les clares més fàcilment

Parteix l'ou fresc dins d'un embut petit i veuràs com passen les clares quedant el rovell dins d'ell.

Les clares dels ous

• Les clares dels ous, molt batudes o molt cuinades, són més digestives.
• Pots conservar-les, si només has de fer servir els rovells, en un recipient tapat al congelador. Un cop descongelades, les pots utilitzar per qualsevol cosa, fins i tot per fer merenga, ja que es fan servir de la mateixa manera que si estiguessin acabades de treure de l'ou.

El tamany dels ous

Quan facis una recepta de cuina, has de tenir en compte el tamany dels ous, ja que segons si són grans o petits, poden fer canviar les proporcions de les receptes.