Les llegums

Aprofitar els cigrons que sobren

Hi ha vegades que, després d'haver fet un guisat amb cigrons, ens n'han sobrat. Una manera d'aprofitar-los pot ser saltejar-los amb all i ceba; un cop daurats afegim unes gambes pelades i ho deixem uns segons més fins que les gambes estiguin daurades, ho assaonem i ho servim.


Recuperar les llenties

Després de tenir les llenties guardades durant un temps, pot ser que les trobem resseques i arrugades. Perquè recuperin el seu aspecte, les deixarem en remull, en aigua amb vinagre i una miqueteta de sucre. Després, les esbandirem sota l'aixeta i podrem cuinarles amb la seva recepta habitual.

Evitar que es desfacin les llenties

Perquè no es converteixin en puré, salteja-les prèviament durant 5 minuts i remou-les; la pell s'esquerda i després de la cocció queden senceres.

Bicarbonat i vitamines

Generalment, el bicarbonat s'utilitza a l'aigua de remull de les llegums perquè quedin més tendres, o s'afegeix a l'aigua de cocció perquè es cuinin abans. Però cal tenir present que el bicarbonat contribueix a destruir les vitamines de les llegums.

Sense gasos

Per evitar que les llegums produeixin gasos, es poden afegir uns quants granets de comí al moment de bullir-les.

També pots afegir un rajolí d'anís verd quan comenci a bullir.

Aprofitar l'aigua de cocció de les llegums

És important saber que quan cuinem llegums no hem de llençar l'aigua de la primera cocció ni l'aigua que fem servir per posar-les en remull, ja que hi ha molts nutrients importants i s'ha de mantenir i conservar per un guisat de llegums.


Remullar les llegums

Les llegums seques com els cigrons, les mongetes o les llenties, quedaran més tendres si abans les remullem amb aigua. Perquè es faci bé, s'han de seguir els passos següents:

• Les llegums han de ser de l'any i mirar-les bé per si hi hagués alguna pedreta o palleta.
• Rentar-les sota el raig d'aigua i posar-les en un recipient que sigui prou ample. Això és molt important, ja que després augmentaran considerablement el seu tamany.
• L'aigua del remull ha d'estar tèbia i portar una mica de sal.
• Si es dubta de la qualitat del gra que utilitzem o l'aigua és massa calcària, s'ha d'afegir una mica de bicarbonat.
• N'hi haurà prou amb unes 12 hores de remull.

Cocció de les llegums

Hem de començar la cocció amb foc viu i fort fins que comenci l'ebullició; posteriorment podrem mantenir una temperatura constant molt més moderada. Serà important també per a la cocció afegir, de tant en tant, una mica d'aigua freda; així, seran més tendres i suaus.

Les llegums, del mateix any

Has d'utilitzar les llegums que siguin del mateix any. Les pots guardar a la nevera i evitaràs que els hi surtin cucs.


Llegums més suaus

Les mongetes i els cigrons queden més suaus si s'afegeix a l'aigua de cocció unes cullerades d'oli.

Guisat de llegums massa líquid

Si un guisat de llegums queda una mica líquid, treu amb cura unes cullerades de llegums, tritura-les i posa-les a la cassola.